21 августа в ресторане «НЕО» на ВДНХ состоялся финал конкурса «Гастроинкубатор» — проекта, который помогает начинающим предпринимателям и представителям действующего бизнеса развивать новые гастрономические форматы.
Конкурс прошёл в рамках мегапроекта «Гастрономия ВДНХ», направленного на развитие современной инфраструктуры Выставки, поддержку предпринимателей и создание единого пространства с разнообразными форматами питания.
За время приёма заявок организаторы получили около 30 предложений. После отбора внутренних экспертов ВДНХ в финал прошли шесть проектов: «ФрикенПель» с жареными пельменями в стакане, «Тут Паста!» с сэндвичами и пастой, «Ройс-Роллс» с крафтовыми ролл-сэндвичами, INONI с онигири и супами, «Царь-курник» с курниками с разными начинками и «Сытная пара» с современными русскими пирогами и супами в стакане.
В финале участники презентовали свои проекты, рассказывали о концепциях и знакомили жюри с блюдами. Гости смогли попробовать сочные роллы, онигири, пасту, супы с собой, мини-пельмени и другие варианты современной уличной еды.
Особое внимание привлёк проект «Царь-курник». Его авторы представили необычный курник, приготовленный слоями. Помимо сочной начинки, внутри оказался тонкий блинчик, который сделал блюдо ещё более интересным и самобытным.
Оценку проводило профессиональное жюри, в состав которого вошли представители ВДНХ, ресторанной индустрии, чайной миксологии, кейтеринга и гастрономического продюсирования. Среди экспертов — первый заместитель генерального директора ВДНХ Елена Жук, ресторатор Денис Бобков, основатель русской чайной «Нитка» Андрей Колбасинов, владелец кейтеринга Елена Ордовская-Танаевская, гастропродюсер Юлия Булейко и внутренний эксперт ВДНХ Олеся Симоновская.
Перед финалом конкурса Киберы узнали о том, как будут оценивать блюда и на что обращали внимание при выборе финалистов.
«Мы назвали конкурс “Гастроинкубатор”, потому что ВДНХ — комфортная территория для развития молодых гастрономических проектов. Мы хотим привлекать на Выставку новые, интересные и трендовые форматы, а также поддерживать малый бизнес. Победитель получит льготные условия аренды нестационарного торгового объекта и дополнительные льготы при ведении деятельности на территории ВДНХ. Кроме того, проект будет интегрирован в действующую экосистему Выставки, что поможет ему развиваться и масштабироваться. При выборе финалистов мы в первую очередь оценивали идею, заинтересованность авторов, а также необычность и перспективность проекта», — рассказала Юлия Романенко, начальник управления гастрономических проектов на ВДНХ.
«В первую очередь для меня важна чистота продукта. Профессионализм шеф-повара заключается не в том, чтобы залить всё соусом, а в подходе к приготовлению самого продукта. Самое сложное — вкусно приготовить чистый продукт, не отвлекая внимание от его вкуса трюфелем и другими добавками. Именно чистота вкуса является кульминацией профессионализма шеф-повара. На это я и буду обращать внимание во время оценки», — отметил московский ресторатор Денис Бобков.
«Такие конкурсы позволяют зажигать новые звёзды. Именно подобные проекты когда-то помогли малоизвестным энтузиастам и шеф-поварам создать собственные проекты, найти инвесторов и раскрыть свои возможности. Я пришла без заранее сформированных ожиданий, чтобы непредвзято продегустировать блюда и познакомиться с участниками. Для меня главное — увидеть, насколько человек горит своим делом. Блюда, продукты и соусы могут меняться, но внутренняя энергия и любовь к своему делу остаются», — рассказала гастрономический продюсер Юлия Булейко.
Жюри задавало участникам подробные вопросы, внимательно оценивало презентации, подачу, вкусовые качества блюд и перспективность каждого проекта. После выступлений эксперты обсудили результаты и поделились с участниками профессиональной обратной связью.
Ресторатор Денис Бобков подробно разобрал проекты финалистов и дал им прямую, местами очень строгую, но конструктивную оценку. Позже участники признались, что такая критика оказалась для них полезной и помогла по-новому взглянуть на свои идеи.
«Мы представили на конкурсе проект “Ройс-Роллс” вместе с шефом Кириллом Лихаревым. Хотя мы проиграли, получили массу приятных впечатлений, полезных знакомств и, самое главное, профессиональных советов. О некоторых замечаниях мы думали уже около двух лет, но пока не пришли к их реализации. После оценки жюри поняли, что этому аспекту действительно стоит уделить особое внимание. К здравой критике я давно не отношусь болезненно — все замечания были чёткими и по делу. Сейчас есть понимание, что мы что-то сделали не так, и мы с этим соглашаемся. Победа “Царь-курника” заслуженная: у проекта вкусное тесто и начинка, а идея возрождения старой русской кухни действительно актуальна», — рассказал в беседе с Киберами Дмитрий Бруев, представитель гастропроекта «Ройс-Роллс».
Победителем конкурса стал проект «Царь-курник». Для команды предусмотрены особые условия договора, всесторонняя поддержка, а также льготы по обслуживанию торговой точки и въезду на территорию ВДНХ. Уже в сентябре 2026 года новый проект начнёт работу рядом с аркой Южного входа.
«Когда мы ехали сюда со своей командой, внутри уже было ощущение победы. Перед конкурсом мы побывали на фестивалях в Йошкар-Оле и Ижевске, где получали много благодарностей от гостей. Люди покупают сразу несколько курников с собой и спрашивают, как их хранить и разогревать. Это давало уверенность в том, что продукт действительно востребован. Сегодня мы единственные в России, кто возродил историю курника и адаптировал его под формат стритфуда, который удобно есть одной рукой. Мы подаём курник с бульоном и называем это нашим ответом бургеру. Конечно, теперь будем открываться на ВДНХ и радовать гостей. Кроме того, хотим организовать доставку для тех, кто живёт рядом с Выставкой», — поделился с Киберами Олег Кучков, победитель «Гастроинкубатора» с проектом «Царь-курник».
Во время мероприятия гости также смогли оценить блюда финалистов и попробовать авторские сеты и закуски от шеф-повара ресторана «НЕО» Андрея Дадонова.
«Гастроинкубатор ВДНХ» — это не только конкурс, но и возможность для малого бизнеса получить площадку для развития, представить свою идею профессиональному сообществу и запустить новый гастрономический проект на территории выставки.
